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Les principaux composants de la viande

La viande pur muscle est composée d’environ trois quarts d’eau, d’un cinquième de protéines et d’une petite part de graisse, ainsi que de vitamines et de minéraux. Elle ne contient pratiquement pas d’hydrates de carbone (à l’exception des abats). La viande est un important fournisseur de fer, de zinc ainsi que de vitamines B1, B2 et B12. La viande riche en graisse ainsi que les charcuteries contiennent entre 10 et 50% de graisse, et fournissent nettement moins de composants précieux. En fonction de l’espèce animale et également du morceau, la teneur en nutriments peut être très différente.

Sources: Tableau suisse des valeurs nutritives 2007, Apports nutritionnels conseillés D-A-CH 2008, Station de recherches Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, Société Suisse de Nutrition SSN