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Vitamine

Fleisch ist ebenfalls eine bedeutende Quelle für die wasserlöslichen Vitamine B1, B2, B6 und B12. Da der Körper für B-Vitamine – mit Ausnahme von Vitamin B12 – über keine grosse Speicherkapazität verfügt, müssen sie ihm mit der Nahrung regelmässig zugeführt werden. Vitamin B12 (Cobalamin) zum Beispiel kommt fast ausschliesslich in tierischen Lebensmitteln vor. Es ist beteiligt an der Bildung roter Blutkörperchen.