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Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Fleisch

Reines Muskelfleisch besteht zu rund drei Vierteln aus Wasser, einem Fünftel aus Eiweiss und zu einem kleinen Teil aus Fett sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate (Ausnahme: Innereien). Fleisch ist ein wichtiger Lieferant von Eisen, Zink sowie den Vitaminen B1, B2 und B12. Fettreiches Fleisch sowie Wurstwaren bestehen zu 10-50% aus Fett und liefern deutlich weniger wertvolle Inhaltsstoffe. Je nach Tierart und auch Teilstück ist der Gehalt an Nährstoffen sehr unterschiedlich.

Quellen: Schweizer Nährwerttabelle 2007, D-A-CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr 2008, Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE, Proviande – Schweizer Fleisch